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熊猫明星厨师:能在5天内开店的中小型餐厅,要用速度拿下大品牌? 创业板股票交易规则

时间:2021-02-24 11:54:41作者:佚名

【一帮动力新闻】在线下餐饮行业,你能看到的是最火爆的茶叶品牌,如小茶、爱茶、耐雪茶、书、燃仙草。

“奶茶的品牌成长非常快。这背后的大原因是奶茶的标准化程度高于其他餐饮细分市场,标准化程度是推动餐饮连锁的关键因素。”熊猫大厨李海鹏告诉《一帮力量》。

2020年,餐饮连锁品牌市场份额达到70%,外卖商家数量翻了一番。有些饭比如红烧鸡饭,炒辣鸡也可以像奶茶一样标准化。因此,随着网上订单的快速增长,出现了一批外卖商家,但这些外卖商家没有概念,也没有办法开始品牌建设和扩张,熊猫星厨找到了一些新的市场机会。

熊猫星厨成立于2016年。熊猫星厨以餐饮连锁服务进入市场,为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化解决方案。2019年2月,熊猫星厨获得国际基金组织老虎环球牵头的5000万美元C系列融资。

从“共享厨房”到“餐饮加速器”

熊猫星厨的共享厨房业务主要解决餐饮企业选址问题。熊猫之星厨房通过与地产公司合作,为餐饮企业提供场地,将开店成本降低到1万元,使餐饮企业能够快速扩张门店。

自2016年以来,熊猫之星厨房已在北京、上海、杭州等地分布和共享了120多个厨房场地,为海底捞、鹿金咖啡、功夫、嘉禾一品、迪科斯等1000多个餐饮品牌提供服务。

在发展共享厨房业务的过程中,李海鹏发现,随着规模的扩大,餐饮企业对在线品牌运营的需求越来越多。所以从2020年开始,熊猫星厨在餐饮企业从1-1000扩张的过程中,推出了“餐饮加速器”,提供线上营销、品牌打造等服务。

“餐饮加速器”是品牌上下游的纽带。在餐饮小白成立初期或传统餐饮企业转型遇到瓶颈时,熊猫星厨可以提供产品研发、场地、运营管理、资源对接、加盟推广等支持。,从而促进餐饮创业或转型。

李海鹏表示,为了帮助中小型餐饮企业迎接市场变化,熊猫之星厨房的业务转型主要集中在三个方面:

第一,节省时间和成本。使得选址、装修、牌照、设备购置、运营等开店流程非常简单。目前熊猫星厨可以帮助餐饮品牌从地摊连接到平台,上线销售需要5天;

第二,降低开店成本。以前街上的小店,开店需要20-30万左右。熊猫星厨可以帮助餐饮企业从对接美团、饿了么等平台折扣中降低开店成本50-70%左右,甚至降低进入餐饮市场的门槛。

第三,改变盈利模式,提高存活率。虽然外卖摊的业态相对于大型店的营收规模有所下降,但由于初期投入的减少和效率的提高,这个周期的回报更快。从岗前培训到操作指导的全过程服务,使餐饮企业在同等经营条件下,提高成功率。

帮助餐饮品牌一个月开20家店

从整个外卖市场来看,新兴餐饮品牌开始抢占大品牌话语权,销售数据也很有侵略性。因为新兴的餐饮品牌在品牌表达和营销上做的很好。但是市场逐渐趋于饱和,新人越来越难进入市场。

从熊猫明星厨师的经历来看,外卖品牌成立前45天是最关键的。“我们认为一个月开20家店是外卖应有的效率。以前任何一个餐饮品牌都很难达到这个速度。这就是我们帮助中小型餐饮企业提高时间效率方面的竞争力。因为餐饮本身竞争激烈,抓住市场机会就意味着占领消费者的头脑。"

为了抓住市场机会,一些餐饮品牌通过低价补贴来吸引消费者。李海鹏说:“价格战是不可避免的,但它更多的是一种市场策略,不能被视为长期竞争力。对于一个餐饮品牌来说,大概的退货期限是两年左右,半年到一年的损失已经是极限了。目前市场上很多案例都是通过规模盈利的,这种经营策略是可持续的。每一笔小利润,但快速周转,规模后的成本和补贴都可以弥补。”

据报道,熊猫星厨拥有近3000名客户,覆盖北京、杭州和上海。李海鹏表示:“未来熊猫星厨打造的餐饮加速器将会在场馆上,希望能连接更多的餐饮商家,让场馆在餐饮链上更加稳固,帮助小餐饮企业提高效率,减少资金,提高成功率,进一步提高熊猫星厨的城市覆盖率和普及率。我们还必须通过扩大1-1000家店铺来帮助“餐饮工匠”提供更多服务。”

小型餐饮企业在外卖业务中的独特作用

“自创品牌成功的前提是找到一个低链率的细分行业,但是这些领域的后端供应链存在很大的问题。人工操作太多的结果就是个人操作效率低很多。如果是连锁,最终会被连锁品牌竞争。”李海鹏说:“加盟商独立创造自己的品牌也是同样的逻辑。背后缺乏强大的供应链能力。餐饮业的PK不是一两家店就能决定的。大型餐饮品牌必须具备独特的能力或长期积累的经验。”

那么如何在市场竞争中占据一席之地呢?在李海鹏看来,主要有两点:

第一,通过利用好外部供应商资源,中国餐饮市场的发展是互补的。越来越多的餐饮服务提供商和供应链企业进入市场。中小餐饮企业的供应链能力可以通过与第三方合作来实现。虽然成本会比较高,但效率也会提高;

二、求新求变,以性比价抢占消费者认知,让船舶难以掉头,大型餐饮企业最大的问题是难以轻易改变消费者印象,这也给了小型餐饮企业生存空间,比如近两年兴起的保健品等。深化和扩大市场空白区域是一个好策略。

不仅如此,外卖业务风格与线下逻辑不同,线上竞争相对去区域化,地域优势不明显。对于消费者来说,网上换店是没有成本的,所以如何用性比价来吸引消费者就显得尤为关键。这恰好与大型餐饮品牌的产品定位或者消费者的心理认知相冲突。线上和线下两套价格体系,就会有冲突,很多事情最后都做不好。


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